食话食说 | 少吃一半肉即可降低患心脏病风险

肉类能提供一些营养素，但它与心脏病、肥胖等疾病也密不可分，为了身体健康难道要完全放弃吃肉吗？据HealthCentral网站报道，英国诺丁汉大学的一项小型研究显示，只要减少一半肉类摄入，就能降低患心脏病风险。这项研究近期发表在《食品与功能》杂志上。

众所周知，肉为我们提供了高质量的蛋白质，人体必需氨基酸，微量营养素或维生素以及矿物质。但是，肉中的饱和脂肪含量很高，会导致血液中的低密度脂蛋白或“坏胆固醇”的升高，过量的低密度脂蛋白会引起冠心病、脑卒中和外周动脉病等致死致残的严重性疾病。

人们对食用红色肉和加工肉的风险认识日益提高，导致越来越多人选择素食甚至是纯素食，完全杜绝了肉的摄入。诺丁汉大学的研究人员希望能了解到减少进食的红肉量而不是完全不吃，是否也会对我们的健康产生积极影响。

研究者选取了46位年龄在21岁至48岁之间的健康人士，记录他们的饮食情况，并作定期血液检查。参与者要在饮食中用白肉、鱼和肉替代品代替红肉，或减少红肉或加工肉的摄入比例达12周以上。

研究证实，只需减少一半的猪肉、牛肉、羊肉、小牛肉以及以某种方式熏制、腌制或存储（非冷冻）的加工肉类的摄入，就能帮助减少低密度脂蛋白胆固醇，从而降低患心脏病风险。研究结果还显示，通过减少一半的肉类消耗，研究开始时低密度脂蛋白越高的参与者低密度脂蛋白下降越明显。总体而言，男性（往往具有最高起始值）的平均降幅最高，约为10%。

除了降低低密度脂蛋白胆固醇的水平外，研究人员还惊讶地发现血液中白细胞和红细胞的下降。研究者之一，诺丁汉大学生命科学学院的利兹辛普森博士解释说：“肉是制造血细胞所需的微量营养素（维生素和矿物质）的丰富来源，尽管在植物性饮食中获取这些营养是可能的，根据我们的研究结果，还是建议那些减少肉类摄入的人需要确保在新饮食中，包含大量的水果、蔬菜、豆制品和全谷物等，以提供他们这些营养。”

少吃一半肉不仅对健康有益，还会对我们的环境产生积极影响。该研究的主持者，诺丁汉大学生物科学学院的安德鲁·索尔特教授表示：“从粮食安全和可持续性的角度来看，减少食用红肉也很重要，因为畜牧业生产占用了我们很大一部分自然资源，是温室气体生产的主要贡献者。我们的研究部分集中在寻找更加可持续的替代食物上，这些食物能为我们提供肉类提供的蛋白质和其他营养物质，但没有负面的健康和环境影响。”