粽子节快到了，这份吃粽健康提示一定“被需要”

一年一度的端午节即将来临

端午节吃粽子的习惯由来已久

如何挑选合适的粽子

吃粽子时又有哪些注意点

为大家介绍

吃粽子有哪些好处？

芒种过后，天气逐渐炎热，身体表面血流增加以帮助散热，胃肠道的血流减少，消化功能有所下降，人容易出现苦夏消瘦的问题。而粽子以竹叶或苇叶为皮，气味清香怡人，叶子中的多酚类和钾元素可以在蒸煮时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。同时中医上认为糯米有“温暖脾胃”“健脾补气”的作用，糯米能刺激胃酸分泌，其中丰富的支链淀粉除了带来黏糯弹爽的口感，热的时候还特别容易被人体消化吸收。初夏时分，清香美味、容易消化的粽子总是让人食指大动。

挑选和吃粽子需注意什么？

1

趁热少量，不完全代替主食

粽子好吃但是糯米属精白米，应归为主食，本身的吸水性小于籼米和粳米，同样都是一斤米煮饭，糯米饭的体积是最小的，大家可能感觉就吃了一个粽子，其实已经相当于一碗饭了。同时，糯米还有“饱腹感迟滞”的现象，吃的时候不觉得多，等到餐后才觉得已经过量。粽子中的支链淀粉放冷之后还可能会有部分“回生”，相对于“热气粽”，不容易消化吸收，所以吃粽子的时候要注意“趁热少量”。

由于粽子的主要成分是糯米，属于主食，但不适合作为一餐的唯一食物，只能代替部分主食，最好可以搭配其他食物一起食用以保证饮食的均衡，同时要在主食中扣除相应重量的主食，还应该避免在晚上作为夜宵进食，以免能量超标。

2

不同人群挑选不同种类粽子

◆糯米中丰富又容易消化的淀粉可以引起血糖的骤升骤降，同时胃酸分泌增加，因此糖尿病病人、胃酸过多、有“烧心感”的病人不适合大量食用，尤其是空腹食用，在种类选择上也应该避开甜粽，尽量选择杂粮和豆类丰富的粽子；

◆有消化不良、胰腺炎、胆囊炎以及心血管疾病的人群则不适合选择高油的肉粽、猪肉粽类，以免其中的高脂肪引起不良反应；

◆容易长“痘痘”、体热肥胖的人群，因此不适合选择高脂肪、高糖分的粽子，可以选择杂粮粽，或者用绿叶蔬菜和菌菇类搭配粽子，其中丰富的膳食纤维可以减缓血糖的上升，甚至可以抑制肉粽中部分脂肪的吸收，如果吃油腻的粽子还可以搭配一些薄荷茶、普洱茶一起食用。

3

购买粽子时不忘食物安全

除了从营养成分出发选择粽子之外，大家还要注意食物安全。曾有不法商家因为粽叶本身颜色不够鲜亮，用硫酸铜浸泡粽叶，制作“返青粽”，这种粽叶煮出来的水是淡绿色，煮熟后会有淡淡的硫磺味，和正常粽叶煮熟的淡黄色和清香不同，大家要注意甄别。

此外，初夏天气比较炎热，选购成品粽子要注意商家可靠，不要购买三无产品，买回之后也要妥善存放，避免出现食品安全问题。

总之，想要健康吃粽子，需谨记以下四个原则：

选择小粽有节有制

添加杂粮低油低糖

搭配蔬菜有声有色

来源：上海中医药大学附属龙华医院  临床营养科

施欣妤营养师、蔡骏主任医师