出处:本站原创 发布时间:2019-06-20 16:09:10 您是第0位浏览者
你家的炒菜锅是不是没有包装和质检标志，且价格又很便宜的铁锅。如果是的话赶紧扔掉，当心重金属超标对人体有害。
做菜选锅，因菜而异
不粘锅
开火前放油
不粘锅锅底采用了不粘涂层，加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，避免爆炒。
清洗保养
1、新锅先温水洗
2、中性洗涤剂清洗
平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。
铝锅
忌酸性食材
强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。
金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。
钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。
应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。
清洗保养
铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜。
如果内壁这层浅黄色膜有划伤或者损坏，建议别再使用。
不锈钢锅
勿久盛菜汤
虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。
清洗保养
1、新锅用白醋清洗
初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，再用热水冲洗后，将内外都擦干。
2、老垢可用清洁剂
清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。
积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。
铁锅
宜炒菜少煮汤
铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。
不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。
少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。
1、新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。
2、防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。
3、轻微锈迹白醋除
如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。
这些危险行为不要做
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在燃气灶旁边倒面粉
面粉是非常细小的粉尘颗粒，倾倒时扩散到空气中，达到一定浓度时，遇到哪怕一丝明火，都会引起爆炸。
冷冻食品直接进油锅
没解冻的冷冻食品直接放进热油锅里，食物外层的冰迅速变成水蒸气，让油锅立即沸腾起来。不仅锅里的食物会炸飞伤人，沸腾的油溢出来，落到燃气灶的火苗上还会起火！
用高压锅煮稀饭等黏稠食物
最好不用高压锅煮豆类、稀饭、海带汤等容易堵塞中心孔及安全阀疏气孔的食物。切勿超期使用高压锅，密封胶圈的使用时间不要超过两年，要定期进行更换，如发现边缘有漏气情况，应立即停止使用并进行检修。
来源：成都商报、四川名医、健康圈、潇湘晨报、央广健康等整理
编辑：杜敏
