出处:本站原创 发布时间:2017-09-15 13:48:16 您是第0位浏览者
菜系及功效：秋季菜谱
菊花青鱼原料：青鱼１条（１０００克）、绍酒１５克、精盐４克、绵白糖１５０克、蕃茄酱１００克、香醋４０克、蒜末５克、姜末１０克、干淀粉１００克、水淀粉２０克、精制菜油１０００克（实耗１５０克） 。
菊花青鱼的做法：
１．将青鱼刮鳞，去鳃，去内脏，斩下头尾，洗净，中段一批两片，去肋骨和脊骨，再把每片鱼肉横放砧板上，用刀斜批至皮，每批三刀切断，共切成十块。再将鱼块放在砧板上，直剞至鱼皮，刀距均０．６厘米，不能破皮（见图２） ，用绍酒１０克、精盐３克腌渍一下，拍上干淀粉，并抖去余粉，成菊花鱼生坯。
２．炒锅置旺火上烧热，加入菜油，烧至十成熟时，把菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅炸至黄色捞出，待锅内油温上升到八成熟时再把菊花鱼复炸一次捞出装盘。
３．在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热，放入菜油２５克，投入姜末、蒜末炸香后，随即放入绍酒、盐、白糖、蕃茄酱略炒，加入清水１５０克，烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香醋、热油４０克搅匀，浇在炸好的菊花鱼上即成。
菊花青鱼特点：形似菊花，香脆松嫩，酸甜适口。
菊花青鱼操作要点：１．剞菊花鱼时花纹要均匀，炸时要逐块下油锅炸。
２．制卤与炸鱼应该同时进行，制成菜后应立即上桌。
食物相克提示：鸡肉与菊花相克,猪肉与菊花相克.
小提示
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
菊花和河豚不能一起吃:两者同食会中毒。
