出处:本站原创 发布时间:2017-11-01 16:05:43 您是第0位浏览者
原料：小黄鱼500克
辅料：葱头；芹菜；香菜根；葱姜蒜适量
调料：盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙
1.先看看原料
2.准备：把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用
3.腌制：小黄鱼去鳞；去内脏；洗净后，加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀。
4.入味：将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上。
5.擦干水份：腌制4小时以后，将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用
6.高温炸制：油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多，二面翻炸，炸到有酥脆感时，即可捞出。
7.控油：炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用。
8.上桌了：
1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。
2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。
3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。
这样炸出的小黄鱼，非常脆，一碰就碎。
